Charles coulombeau et porc : toutes nos recettes

Le Chef étoilé Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, à Nancy, propose une savoureuse recette de filet mignon de porc. Il les cuit simplement à la poêle en les arrosant de beurre et d'aromates pour conserver la viande rosée et juteuse à coeur. Parallèlement il cuit le poulpe dans un bouillon avec de griller rapidement les tentacules. Le chef utilise la laitue pour en faire une crème, il conserve le coeur qu'il vient braiser à la poêle puis au four. Pour accompagner et réhausser le tout, le chef réalise un jus de cochon à la lavande.